Ingela Frankiewiez

Laxsoppa Det finns så otroligt många goda soppor.  Och så här på hösten smakar det det bra med något värmande. Jag lagade en laxsoppa med potatis och purjolök idag enkelt och gott. En ostsmörgås och man klarar sig fram till middagen.

Recept på jordärtskockssoppa som värmer gott under kalla höstdagar.   Skala jordärtskockorna och potatisen. Skär i bitar. Finhacka vitlöken. Fräs ingredienserna med smör i en tjockbottnad kastrull. Häll över vinet och låt det koka ihop i en minut. Tillsätt vatten och lägg i buljongtärningarna. Rör om. Låt detta koka i 15 minuter, tills allt är mjukt. Mixa soppan i en matberedare eller med en mixerstav. Rör i grädden och värm. Smaka av med salt och peppar. 500 g jordärtskockor 2 potatisar   2 vitlöksklyftor 1 msk smör 1 1/2 dl vitt vin 1/2 l vatten 2 grönsaksbuljongtärningar( jag använder Kung Markattas) 2,5 dl oatly 100% vegetabilisk bas, ekologisk i mat som matlagningsgrädde (eller 2,5 dl vispgrädde) salt   svartpeppar Garnera med parmachips

  1. Sätt ungen på 200°. Skölj grönkål, skär bort mittsjälken och låt torka. 2. Riv grönkålen i mindre bitar och lägg dem därefter på en plåt. För att få chipsen extra krispiga – lägg inte ut dem för tätt. Ringa olja och strö salt över och massera därefter in bitarna. 3. Grädda mitt i ugnen i 10-15 minuter eller tills chipsen är krispiga.   Grönkålen har utsetts till världens nyttigaste grönsak av amerikanska Center for Science in the Public Interest. Den ger mer kalcium än mjölk och motverkar benskörhet. Lutein och zeaxantin i grönkålen skyddar dina ögon mot grå starr. Grönkål innehåller folat, som kan göra oss smartare. En svensk studie som publicerats i tidskriften Pediatrics visar att tonåringar som fick i sig mycket folat fick högre betyg i skolan.

Mat med K-vitamin förbättrar den kognitiva förmågan hos äldre personer. I en studie tittade man på kopplingen mellan mat med mycket K-vitamin (phylloquinon) och den kognitiva förmågan hos äldre personer. K-vitamin finns i mat som grönkål, spenat, broccoli och andra gröna bladgrönsaker. 192 personer i åldern 65 år eller äldre, varav drygt hälften var kvinnor, deltog i studien. Deltagarna fick fylla i frågeformulär om sin kost. I studien bortsåg man från andra faktorer som kan påverka resultatet, bland annat ålder, kön, sociala problem, BMI och intag av annan mat och näringsämnen. De som åt mest mat med K-vitamin hade signifikant bättre kognitiv förmåga än personer som åt mindre mängd gröna grönsaker.                                               ...

 Användningsområden för myntan är till exempel till grönsaker, pilaffris, såser, allehanda desserter och karameller, eller det som jag använder mest till är som svalkande mintte gärna tillsammans med citronmeliss. Mynta säljs färsk i kruka året om men jag lyckades få en fantastiskt fin mynta odling så här hemma torkas det mynta i långa banor. Den mynta som jag torkat förvarar jag i tillsluten förpackning, torrt och mörkt.   Mynta kan inte ersättas av annan krydda, men väl av pepparmyntsolja

Medelhavskost tycks vara minst lika bra hjärnan som för hjärtat. Frukt, grönt, nötter, fisk och olivolja förebygger demens lika bra  som medicin har forskarna slagit fast.

kokt potatis i tärningar, purjolök, morötter, paprika, peppar, lax sås: turkisk yoghurt, 1-2 tsk dijonsenap, majonnäs, finklippt dill och färska örter   salt och peppar Himmelskt gott

Kyckling med sojabulgur och fetaostsås Både nyttigt och kalorisnålt Jag marinerade kycklingfiléer i en marinad av olivolja, balsamvinäger,  sambal oelek och lite svartpeppar. Sojabulgur kokt i grönsaksbuljong med fint hackade tillbehör som rödlök, oliver, persilja och selleri som blandas i när sojabulguren är färdigkokt. Till sist rör jag ner lite olivolja, nypressad citron och sambal oelek. Serveras med fetaostsås och en sallad.

  Ingredienser 2 dl ärtor 1 dl solrosfrön 1 vitlöksklyfta 1/2 dl parmesanost ca 1 dl olivolja salt och peppar                         Mixa ärtor, solrosfrön, parmesanost i en mixer, tillsätt oljan lite i taget                      Lägg upp i en skål, pressa i vitlöksklyftan och smaksätt med salt och peppar.

Vitlök och broccolisoppa 10 vitlöksklyftor 2 msk kokosolja 1 stor gul lök 1 stor sötpotatis 13 dl vatten ca 600 g broccoli 3 grönsaksbuljongtärningar 1 msk pressad citron 1-2 msk gurkmeja havssalt Skala vitlöken och fräs hela klyftor i kokosoljan i en gryta. Lägg i lökringarna och fräs med i en minut. Skala och skär potatisen i små bitar och lägg i och häll på halva mängden vatten. Koka upp och låt koka 10 minuter. Skölj och skär upp broccolin i små bitar, lägg i den tillsammans med buljongtärningarna och koka i 6 minuter till. Mixa soppan till jämn konsistens. Fyll på med resten av vattnet till önskad konsistens, värm soppan och rör ner citronsaft och gurkmeja. Smaka av med havssalt och servera  (en soppa ur Sanna Ehdin bok Den självläkande människan)